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微波干燥設(shè)備在果蔬中的應(yīng)用

發(fā)布時間:2023-03-23 15:34:00 瀏覽:1342次

隨著我國農(nóng)業(yè)技術(shù)的發(fā)展,水果、蔬菜、果蔬醬、果蔬汁、農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)量越來越高,品種也越來越豐富。這些農(nóng)產(chǎn)品除了生鮮外,很大一部分是通過微波干燥設(shè)備進(jìn)行深加工的加工的果蔬、現(xiàn)代化的果蔬加工設(shè)備為果蔬深加工提供了有力的技術(shù)保障。

微波干燥設(shè)備

  果蔬加工設(shè)備包括飲料加工設(shè)備、粉碎設(shè)備、清洗殺菌設(shè)備、過濾分離設(shè)備、速凍設(shè)備、脫水干燥設(shè)備等,其中干燥是果蔬保鮮的重要手段,也是果蔬保鮮的重要手段。一個重要的加工技術(shù)、干燥設(shè)備和干燥技術(shù)可以去除水果和蔬菜中的大部分水分,以滿足降低水分活度和方便的迫切需要,使干燥的水果和蔬菜逐漸進(jìn)入家庭。此外,脫水水果和蔬菜還可用于提取色素、制藥和作為食品補充劑。

  為了極大限度地保留果蔬的色、香、味和營養(yǎng)成分,必須針對不同的果蔬設(shè)計生產(chǎn)不同的干燥設(shè)備。帶式干燥機(jī)是一種間歇式連續(xù)生產(chǎn)設(shè)備。具有干燥速度快、產(chǎn)品質(zhì)量好、蒸發(fā)強(qiáng)度高等優(yōu)點。適用于干燥透氣性好的物料,特別適用于含水量高、溫度高的物料。

  近年來,果蔬微波干燥設(shè)備已發(fā)展到真空干燥、冷凍干燥、滲透干燥、微波干燥等方面,這對設(shè)備制造商提出了更高的要求,也為果蔬的質(zhì)量和效益提供了有力的成果。水果和蔬菜加工。保障和促進(jìn)果蔬加工發(fā)展。

  食品微波干燥設(shè)備基本原理

  微波干燥設(shè)備是微波技術(shù)在食品加工中的重要應(yīng)用。它主要是利用微波加熱來提高系統(tǒng)的溫度,從而使水分子蒸發(fā)達(dá)到干燥的目的。

  食品微波干燥設(shè)備也分為微波常壓干燥和微波真空干燥兩大類。今天,我將重點介紹微波常壓干燥。常壓微波干燥是在常壓下通過微波加熱實現(xiàn)干燥的方法。與其他干燥方法相比,微波干燥具有以下特點:

  1、食品微波干燥設(shè)備干燥速度快,干燥時間短。微波干燥基本沒有內(nèi)部傳熱現(xiàn)象,因此干燥速度極快,一般僅為常規(guī)干燥方法時間的1/10~1/100。

  2、食品微波干燥設(shè)備加熱食品均勻,產(chǎn)品質(zhì)量好。微波加熱干燥時,食物的內(nèi)部和表面是一樣的在吸收微波發(fā)熱時,避免了傳統(tǒng)方法由外向內(nèi)形成的溫度梯度引起的鏜孔表面硬化和內(nèi)外干燥不均,使產(chǎn)品外觀更佳。

  3、食品微波干燥設(shè)備在干燥過程中產(chǎn)品質(zhì)量變化不大。由于干燥時間短,可以保持食品的特性和香味,營養(yǎng)食品成分損失小。

  4、食品微波干燥設(shè)備易于控制和調(diào)整。與傳統(tǒng)加熱需要很長時間才能達(dá)到所需溫度不同,微波加熱可以快速達(dá)到所需溫度。而且微波加熱的功率和溫度可以在一定范圍內(nèi)自由調(diào)節(jié),自動化程度高。

  5、食品微波干燥設(shè)備加熱過程具有自動平衡能力。當(dāng)頻率和電場強(qiáng)度一定時,物料在干燥過程中的微波功率吸收主要取決于物料的介電損耗。不同的材料具有不同的介電損耗。例如,水的介電損耗大于干物質(zhì)的介電損耗,因此它吸收更多的能量,水分蒸發(fā)得很快。因此,微波不會集中在干燥的物料上,防止干燥的物料因過熱而燒焦,并具有自動平衡的能力。

  6、食品微波干燥設(shè)備熱效率高。微波遇到金屬會反射,遇到空氣、玻璃、塑料薄膜等不會被吸收通過,所以不產(chǎn)生熱量,熱損失小,熱效率高達(dá)80%。

  7、食品微波干燥設(shè)備占地面積小。微波加熱設(shè)備的體積比傳統(tǒng)方法使用的設(shè)備要小得多。

  目前,世界各國食品微波干燥設(shè)備的主要技術(shù)創(chuàng)新方向是能源的有效利用、產(chǎn)品質(zhì)量和產(chǎn)量的提高、環(huán)境污染的減少、操作安全、易于控制、一機(jī)多用。

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